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Hummus de garbanzos receta

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El hummus es una crema de garbanzos cocidos muy popular en todo Oriente Medio cuyo consumo, desde hace un tiempo, se ha extendido por todo el mundo. En árabe, hummus significa “garbanzo” y el plato se denomina Hummus bi tahina (garbanzos y pasta de sésamo).

El tahini es una pasta elaborada a partir de semillas de sésamo tostadas y molidas. Además de emplearse como ingrediente en la preparación del hummus y otros platos de la cocina árabe, como el baba ganush (crema de berenjena) se puede tomar directamente untada en pan o elaborar una salsa con zumo de limón, ajo y agua ideal para acompañar carnes o falafel. Es una buena fuente de ácidos grasos esenciales, fósforo, lecitinas y representa un importante aporte de calcio (70 mg por cucharada).

Podéis encontrar el tahini en tiendas de alimentación natural, herbolarios y en algunos supermercados. Comprobar en el etiquetado que como ingrediente sólo contenga las semillas de sésamo tostadas, sin agua, sal ni aditivos añadidos.

Ingredientes

  • 400g de garbanzos cocidos
  • 2 cucharadas de tahini
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 diente de ajo
  • zumo de 1/2 limón
  • 1 cucharadita de cominos
  • pimentón dulce

Preparación

Si utilizamos garbanzos cocidos en bote, los lavamos bien bajo agua fría y escurrimos.

Si no queremos usar garbanzos de bote se pueden cocer en casa poniéndolos en remojo la noche antes durante 12 horas. Tras enjuagarlos cocerlos en una olla con agua caliente y una hoja de laurel, cociendo en olla tradicional o rápida (seguir tiempos del fabricante) hasta que estén tiernos.

En un recipiente, añadimos un dedo de agua fría y trituramos los garbanzos con la batidora de mano. No os aconsejo la batidora de vaso americana ya que suele pedir más cantidad de agua y el hummus resulta demasiado líquido.

Agregamos a la pasta de garbanzos el diente de ajo triturado (se puede pasar también con la batidora o con un machaca-ajos), el tahini, el zumo de limón, el aceite de oliva y los cominos majados previamente en mortero.

Mezclamos bien para que se integren todos los ingredientes.

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Servimos en cuencos individuales o como acompañamiento a otros platos, aderezado con pimentón dulce y un chorrito de aceite de oliva.

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La forma tradicional de comer hummus es colocando pan de pita alrededor e ir tomando pedazos que se untan en la crema. También con crudités de hortalizas.

Aguanta hasta 3 días refrigerada y se puede congelar un máximo de 3 meses.

Recordar no introducir más de un ingrediente nuevo para identificar el alimento en caso de reacción alérgica.


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