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Croquetas con harina de mijo, cacahuete y curry

Ayer preparé estas croquetas con harina de mijo, cacahuete y curry. Están elaboradas sin leche y cocinadas al horno por lo que de croquetas tienen más que nada la forma 😀

Ingredientes

  • Carne picada de vacuno
  • Arroz blanco cocido (sin sal y con dos dientes de ajo)
  • Cebolla
  • Cacahuetes
  • Curry
  • Harina de mijo
  • Huevo
  • Aceite de oliva virgen extra

Preparación

Batimos un huevo y mezclamos con la carne picada (60g), un cuarto de cebolla picada y dos cucharadas de arroz blanco cocido.

En un mortero o picadora molemos bien los cacahuetes y añadimos a la mezcla, aproximadamente una cucharada de postre.

Aderezamos con media cucharadita  de curry.

Agregamos una cucharada rasa de harina de mijo y un chorrito de aceite de oliva.

Mezclamos bien y formamos las croquetas.

Colocamos en la bandeja sobre papel vegetal y horneamos a 200ºC unos 15 minutos hasta que queden doradas y crujientes por fuera.

El mijo es un cereal sin gluten rico en hidratos de carbono, fibra, aminoácidos esenciales, hierro, magnesio, fósforo y zinc.

Su sabor es suave y algo dulce. El grano se cuece del mismo modo que el arroz (doble cantidad de agua) y se utiliza en recetas saladas y dulces, como sustituto del arroz o como guarnición.

En forma de copos podemos mezclarlo con otros cereales para mueslis y en la elaboración de galletas o barritas energéticas.

La harina se puede mezclar con otras que contengan gluten para elaborar panes y bizcochos o, como en esta receta, para dar consistencia a masas o salsas.

Recordar no introducir más de un ingrediente nuevo para identificar el alimento en caso de reacción alérgica.

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